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気味ともいう。薬物の基本的属性である寒・熱・温・涼の四気と辛・甘・酸・苦・鹹の五味を含めていう。
性味が違えば作用が異なり、同味でも薬性が違えば作用が異なる。例えば、同じ寒性でも、黄連は苦寒で清熱解毒、生地黄は甘寒で清熱涼血、白芍は酸寒で斂陰養血、浮萍は辛寒で疏解表熱に働く。また同じ甘味でも、栝楼は甘寒で清熱化痰、黄耆は甘温で補気固表に働く。
これらは先人たちの臨床経験から生まれた通則であり、性味だけで薬物の成分や作用の多様性を解釈することはできないが、効能を知り総合的に運用するためには、欠くことができない。
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