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含まれる主な成分

有機酸、ビタミン。ミネラル、アミノ酸、メラノイシンなど

以下のことがきになるかたの健康管理に

整腸作用を高める、ダイエット効果など

熟成したまろやかな味整腸作用やダイエットに効果的

「香醋」は中国独特のお酢の総称で、一般の米酢の原料がうるち米であるのに対し、香醋はもち米と麦胚芽からつくられています。米酢のほとんどは発酵時間が短く、すぐに濾過して製品化してしまうため酸味の強いツンとしたものになります。しかし、香醋は数カ月〜数年もかけて熟成させるので、まろやかな味に仕上がるのだといいます。酢は熟成時間が長ければ長いほど色が濃くなり、うま味や香りを増し、有機酸、水溶性ビタミン、ミネラル、アミノ酸などの有効成分も増えてきます。特に中国の伝統的製法で作られた香醇は、天然のアミノ酸量が日本の一般的な黒酢のおよそ10倍も含まれており、熟成度が増すと食品中の糖やアミノ酸が加熱によって褐変した「メラノイジン」という成分もプラスされます。メラノイジンを含む香醋エキスには、整腸作用を高めたり、ダイエット効果もあるといわれています。

料理を引き立てる香醋

香醋の「醋」は「酢」の古い字です。中国では昔から、料理の際に欠かせないものの一つです。
素焼きのつばに入れて、エ程のほとんどをこの中で行い、何十ケ月〜何年もかけて熟成させることで、お酢独特の「ツン」とした酸味をまろやかなものに仕上げています。
香り高く、香ばしい風味も特徴です。

ビールの母はヒール酵母！ビールは麦芽を煮た麦汁を発酵させたもの。麦汁を発酵させるためには、必ず香醋エキスが必要です。

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